Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500g Rote Bete (gekocht und gewürfelt); 1 Zwiebel (fein gehackt); 2 Knoblauchzehen (fein gehackt); 750ml Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 100g Ziegenkäse (zerbröselt); 50g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frischer Thymian (zum Garnieren)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit Farben und Aromen in der Küche zu experimentieren. Dieses Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist nicht nur ein Fest für das Auge, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Die erdige Süße der Rote Bete harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Ziegenkäses und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für ein Dinner mit Freunden oder ein romantisches Abendessen. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen!

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:52:17.812Z

Als ich zum ersten Mal Rote-Bete-Risotto zubereitet habe, war ich begeistert von der leuchtenden Farbe und dem einzigartigen Geschmack. Die Rote Bete verleiht dem Gericht eine natürliche Süße und die zarte Konsistenz macht das Risotto zu einem wahren Genuss. Ich habe verschiedene Käse ausprobiert, aber der Ziegenkäse hat sich als absolut perfekt herausgestellt.

Um das Risotto noch cremiger zu machen, empfehle ich, während des Kochens regelmäßig zu rühren und nach Bedarf Brühe hinzuzufügen. So bleibt es schön samtig. Am besten genießt man es frisch zubereitet, garniert mit etwas frischem Thymian – ein Hochgenuss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die leuchtende Farbe macht das Gericht zum Eye-Catcher auf jedem Tisch.
Die Kombination aus erdiger Rote Bete und cremigem Ziegenkäse ist unwiderstehlich.
Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das Eindruck macht.

      

Die Wahl der Rote Bete

Die Qualität der Rote Bete ist entscheidend für das Gelingen deines Risottos. Achte darauf, frische, festfleischige Knollen zu wählen, die sich leicht schälen lassen. Gekochte Rote Bete aus dem Glas kann schnell zur Überwässerung des Risottos führen, also bevorzuge frische gekochte Bete oder vakuumierte Optionen, die keine zusätzlichen Flüssigkeiten enthalten.

Rote Bete hat nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern bringt auch eine natürliche Süße mit, die sich während des Kochens entfaltet. Das langsame Dünsten der Zwiebel und des Knoblauchs vor dem Hinzufügen des Reis sorgt für eine geschmackliche Basis, die die Süße der Rote Bete wunderbar ergänzt.

Der perfekte Risotto

Risotto ist eine Kunst für sich, und die Technik ist entscheidend. Bei mittlerer Hitze sollte der Arborio-Reis 2-3 Minuten lang angeröstet werden, bevor du den Weißwein hinzugibst. Dieser Prozess karamelisiert die Stärke im Reis und trägt zur Cremigkeit bei, die ein gutes Risotto auszeichnet. Achte darauf, dabei stetig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Das langsame Hinzufügen der Gemüsebrühe ist ebenso wichtig. Ich empfehle, die Brühe nach und nach einzugießen und erst dann mehr hinzuzufügen, wenn die vorherige Menge fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dieser Prozess kann etwa 18 bis 20 Minuten dauern. So erhältst du das gewünschte al dente-Gefühl und eine cremige Textur.

Serviervorschläge und Variationen

Für ein besonders ansprechendes Gericht kannst du das Risotto auf einem tiefen Teller anrichten und mit zusätzlichem Ziegenkäse und frischem Thymian garnieren. Ein Spritzer Balsamico-Reduktion oder ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl verleihen dem Gericht das gewisse Etwas und sorgen für eine geschmackliche Tiefe.

Dieses Rezept lässt sich auch leicht anpassen. Für eine vegane Variante kannst du den Ziegenkäse durch eine cremige Cashew- oder Mandelbasis ersetzen. Wenn du es schärfer magst, füge eine Prise Chili oder frischen Ingwer hinzu, um dem Risotto eine interessante Note zu verleihen. Auch das Hinzufügen von gebratenen Pilzen oder Spinat kann das Gericht bereichern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Rote-Bete-Risotto

300g Arborio-Reis
500g Rote Bete (gekocht und gewürfelt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
750ml Gemüsebrühe
150ml Weißwein
100g Ziegenkäse (zerbröselt)
50g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frischer Thymian (zum Garnieren)

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf einen Schuss Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transparent sind.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzugießen und warten, bis er vollständig eingekocht ist. Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Rote Bete unterrühren

Wenn der Reis al dente ist, die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und gut vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen

Die Butter und den zerbröselten Ziegenkäse einrühren, bis alles gut vermischt und cremig ist. Nach Bedarf mit frischem Thymian garnieren.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Geschmacksaroma kannst du etwas frischen Zitronensaft unter das fertige Risotto mischen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto schmeckt am besten frisch, aber du kannst Reste im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren. Achte darauf, das Risotto in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, es entweder in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf mit etwas zusätzlicher Brühe bei niedriger Hitze zu erwärmen, damit es nicht austrocknet.

Falls du vorhast, das Risotto einzufrieren, kannst du es in Portionen aufteilen und luftdicht verpacken. Achte darauf, dass die Portionen gut abgekühlt sind, bevor du sie ins Gefrierfach legst. Es lässt sich bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann wie oben beschrieben erwärmen.

Tipps zur Zubereitung

Eine wichtige Regel beim Kochen von Risotto ist das ständige Rühren. Dies verhindert, dass der Reis am Boden des Topfes ansetzt und sorgt dafür, dass die ganze Flüssigkeit gleichmäßig aufgenommen wird. Wenn dein Risotto zu trocken erscheint, zögere nicht, etwas mehr Brühe hinzuzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Wenn du dich für den Einsatz von frischen Kräutern entscheidest, wie Thymian oder sogar Basilikum, füge sie am Ende des Kochvorgangs hinzu, damit sie ihren frischen Geschmack und ihre Farben bewahren. Das gibt dem Risotto nicht nur einen geschmacklichen Kick, sondern macht es auch optisch ansprechender.

Anpassungsmöglichkeiten

Das Risotto bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Personalisierung. Zum Beispiel kannst du anstelle von Ziegenkäse auch Feta oder Ricotta verwenden, um deinen eigenen Twist zu kreieren. Achte nur darauf, den Käse erst am Ende hinzuzufügen, damit er nicht zu stark schmilzt.

Für zusätzliche Nährstoffe füge etwas gebratenes Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu. Diese sollten kurz gegart werden, bevor du sie mit der Rote Bete verrührst. Es gibt dir nicht nur mehr Geschmack, sondern sorgt auch für eine bunte Optik – genau das macht das Essen aufregend!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch ohne Wein zubereiten?

Ja, du kannst den Weißwein durch weitere Gemüsebrühe ersetzen, wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest.

→ Wie lagert man übrig gebliebenes Risotto?

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?

Ja, du kannst auch Feta oder Parmesan verwenden, wenn du keinen Ziegenkäse magst.

→ Wie lange dauert es, das Risotto zuzubereiten?

Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 45 Minuten, inklusive der Vorbereitung und Kochzeit.