Himbeer-Käsekuchen

Name: Himbeer-Käsekuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 1 EL Zucker; 500g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 250g frische Himbeeren

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Genießen Sie einen köstlichen Himbeer-Käsekuchen, der perfekt für jeden Anlass ist!

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T00:18:35.645Z

Der Himbeer-Käsekuchen ist eine klassische Nachspeise, die mit seinem fruchtigen Geschmack und der cremigen Textur begeistert. Ideal für Feiern oder als süße Versuchung.

        Warum Sie diesen Himbeer-Käsekuchen lieben werden
        Fruchtige Himbeernote, die perfekt mit der cremigen Käsefüllung harmoniert
Die knusprige Keksbasis sorgt für einen tollen Kontrast
Ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel

      

Die perfekte Kombination aus Geschmack und Textur

Dieser Himbeer-Käsekuchen vereint die fruchtige Frische der Himbeeren mit der cremigen Konsistenz der Käsefüllung. Die Kombination ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch optisch ein echter Hingucker. Die leuchtend roten Himbeeren setzen einen schönen Kontrast zur hellen Käsemasse und machen den Kuchen zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel. Die harmonische Balance aus süß und sauer sorgt dafür, dass jeder Bissen ein kleines Geschmackserlebnis ist.

Die Basis aus Butterkeksen bietet einen knusprigen Kontrast zur cremigen Füllung. Diese Texturvielfalt macht den Genuss des Käsekuchens besonders spannend. Während Sie in die weiche Käsefüllung beißen, sorgt der krosse Boden für ein angenehmes Mundgefühl und rundet das Gesamtbild des Kuchens perfekt ab.

Ein Rezept für jede Gelegenheit

Ob Geburtstag, Feiertag oder einfach nur ein gemütlicher Kaffeeklatsch – dieser Himbeer-Käsekuchen ist die ideale Wahl für jede Gelegenheit. Er lässt sich leicht vorbereiten und kann im Voraus gebacken werden, sodass Sie mehr Zeit mit Ihren Gästen verbringen können. Durch die frischen Himbeeren ist er eine hervorragende Option für den Sommer, kann aber auch zu jeder anderen Jahreszeit genossen werden.

Die Vielseitigkeit dieses Rezepts macht es einfach, den Kuchen an persönliche Vorlieben anzupassen. Fügen Sie beispielsweise etwas Zitronenschale hinzu, um ihm eine zusätzliche Frische zu verleihen, oder experimentieren Sie mit anderen Beeren, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihr Himbeer-Käsekuchen perfekt gelingt, ist es wichtig, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Dies hilft, eine gleichmäßige und glatte Füllung zu erzielen. Achten Sie darauf, die Himbeeren vorsichtig unter die Käsemasse zu heben, damit sie nicht zerdrückt werden und ihre Form behalten.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Backzeit. Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher sollten Sie den Kuchen während des Backens im Auge behalten. Er ist fertig, wenn die Füllung in der Mitte noch leicht wackelig ist – sie festigt sich beim Abkühlen. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn servieren, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Zutaten

Für diesen köstlichen Himbeer-Käsekuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Boden

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen
1 EL Zucker

Für die Füllung

500g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
250g frische Himbeeren

Bereiten Sie die Zutaten vor, um einen köstlichen Käsekuchen zu backen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Himbeer-Käsekuchen zuzubereiten:

Boden vorbereiten

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung zubereiten

In einer Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier und Vanilleextrakt gut vermischen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Käsekuchen backen

Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 50 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen können Sie den Käsekuchen nach Belieben dekorieren und servieren.

Die richtige Aufbewahrung

Um die Frische und den Geschmack Ihres Himbeer-Käsekuchens zu bewahren, ist die richtige Aufbewahrung entscheidend. Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf, wo er bis zu fünf Tage haltbar ist. Decken Sie ihn gut ab, um zu verhindern, dass er Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt.

Falls Sie den Käsekuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und verpacken Sie diese luftdicht in Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie die Portionen langsam im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie genießen.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept für Himbeer-Käsekuchen lässt sich wunderbar variieren. Sie können andere Beeren wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren verwenden, je nach Saison oder persönlichem Geschmack. Auch eine Kombination aus verschiedenen Beeren sorgt für einen interessanten Geschmack und ein ansprechendes Aussehen.

Wer es etwas schokoladiger mag, kann der Füllung geschmolzene Schokolade hinzufügen oder die Oberfläche mit Schokoladenspänen dekorieren. Zudem lässt sich der Keksboden durch einen Boden aus Nüssen oder Haferflocken ersetzen, um zusätzliche Aromen und Nährstoffe zu integrieren.

Gesundheitsbewusste Alternativen

Für eine gesündere Variante können Sie den Zucker in der Füllung durch Honig oder agavendicksaft ersetzen. Ebenso lässt sich die Menge an Frischkäse durch griechischen Joghurt reduzieren, was den Kuchen leichter macht, ohne auf den cremigen Geschmack zu verzichten.

Verwenden Sie Vollkornkekse für den Boden, um zusätzliche Ballaststoffe zu integrieren. Diese kleinen Anpassungen machen den Himbeer-Käsekuchen nicht nur gesünder, sondern sorgen auch dafür, dass er in eine ausgewogene Ernährung passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren können verwendet werden, aber achten Sie darauf, sie vorher gut abzutropfen.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Zucker zubereiten?

Ja, Sie können einen Zuckerersatz verwenden, um den Käsekuchen zu süßen.

→ Ist dieser Käsekuchen glutenfrei?

Um ihn glutenfrei zu machen, verwenden Sie glutenfreie Kekse für den Boden.