Rinderfilet mit Pfefferrahm

Name: Rinderfilet mit Pfefferrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rinderfilet; 2 EL schwarze Pfefferkörner; 1 Zwiebel, fein gehackt; 200 ml Sahne; 50 ml Rinderbrühe; 2 EL Öl; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Rinderfilet zu zubereiten, besonders wenn ich die leckerste Pfeffersauce dazu mache. Dieses Gericht hat immer einen besonderen Platz in meinen Kochvorlieben, denn die Kombination aus zartem Fleisch und der würzigen, sahnigen Sauce sorgt für einen wahren Gaumenschmaus. Mit der richtigen Garzeit gelingt mir das Filet perfekt rosa, und die aromatischen Pfefferkörner bringen den Geschmack zum Strahlen. Wenn ihr also auf der Suche nach einem Rezept für ein festliches Abendessen seid, kann ich euch dieses Rinderfilet nur wärmstens empfehlen!

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:52:20.641Z

In meiner letzten Kochsession habe ich ein Rinderfilet im Pfefferrahm zubereitet, und es war einfach himmlisch. Die Kombination der Aromen hat mich total begeistert, besonders die Leichtigkeit der Sauce, die das saftige Filet perfekt ergänzt hat. Ich habe die Pfefferkörner leicht angeröstet, bevor ich sie in die Sauce gegeben habe, um ihren Geschmack intensiv zu verstärken.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, das Fleisch nach dem Anbraten ruhen zu lassen. So bleibt die Zartheit erhalten, und die Säfte ziehen sich zurück in das Fleisch. Das Ergebnis ist ein perfekt saftiges Filet, das geradezu auf der Zunge zergeht. Ich bin mir sicher, dass ihr dieses Rezept genauso lieben werdet wie ich!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zarte Textur des Rinderfilets, die auf der Zunge zergeht
Würzige Pfeffersauce, die für ein geschmackliches Highlight sorgt
Ideal für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner

      

Die perfekte Garstufe

Die richtige Garstufe des Rinderfilets ist entscheidend für den Genuss. Ich empfehle, das Fleisch mit einem Fleischthermometer zu überprüfen. Für einen perfekten rosa Kern sollte die Innentemperatur etwa 55-58°C betragen. Wenn du es lieber etwas durchgegarter magst, kannst du 60-62°C anstreben. Lass das Filet nach dem Anbraten immer für 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Um sicherzustellen, dass das Filet gleichmäßig gart, achte darauf, es rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, sodass es Zimmertemperatur erreicht. Dies beträgt etwa 30 Minuten vor dem Anbraten. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, das Fleisch nicht zu überladen; brate es im Idealfall in einer großen Pfanne, damit die Hitze gut zirkulieren kann.

Die Rolle der Pfefferkörner

Die Wahl der Pfefferkörner ist entscheidend für die Geschmacksintensität. Schwarze Pfefferkörner bringen eine pikante Schärfe mit sich, die in Kombination mit der Sahne für eine wohltuende Balance sorgt. Wenn du eine mildere Variante bevorzugst, kannst du auf weiße Pfefferkörner zurückgreifen, die eine subtilere Schärfe bieten. Ich finde, dass die Verwendung von frisch gemahlenem Pfeffer den Geschmack deutlich intensiviert.

Achte darauf, die Pfefferkörner nicht zu stark zu rösten; ein leichter Röstprozess hebt die Aromen hervor, ohne sie zu bitter zu machen. Ein guter Hinweis ist, die Pfefferkörner nur kurz in der Pfanne zu erhitzen, bis sie anfängliche Röstnoten entfalten, was etwa 1-2 Minuten dauert. Dies kann deinem Gericht eine zusätzliche Tiefe verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Rinderfilet benötigst:

Zutaten

600 g Rinderfilet
2 EL schwarze Pfefferkörner
1 Zwiebel, fein gehackt
200 ml Sahne
50 ml Rinderbrühe
2 EL Öl
Salz nach Geschmack

Sorgfältig abmessen und bereitstellen, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das Rinderfilet zu perfektionieren:

Fleisch anbraten

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Pfeffersauce zubereiten

Die Pfefferkörner leicht anrösten, die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend mit der Rinderbrühe ablöschen und die Sahne einrühren.

Finalisierung

Lasse das angebratene Filet in der Sauce für einige Minuten ruhen, bevor du es servierst, damit die Aromen ziehen können.

Serviere das Gericht mit Beilagen deiner Wahl.

Profi-Tipps

Achte darauf, die Pfefferkörner nicht zu lange zu rösten, da sie sonst bitter werden können. Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft in der Sauce bringt frische Aromen mit ein.

Tipps zur Sahnesauce

Die Sahnesauce kann einfach nach deinem Geschmack angepasst werden. Wenn du eine leichtere Variante möchtest, verwende halb-entrahmte Milch oder eine pflanzliche Sahnealternative. Diese verändern die Textur etwas, jedoch bleibt der Geschmack erhalten. Achte darauf, dass du die Hitze während der Zubereitung nicht zu hoch stellst, damit die Sahne nicht gerinnt.

Eine köstliche Ergänzung für die Sauce ist ein Schuss Cognac oder Rotwein, den du nach dem Dünsten der Zwiebeln einrührst. Lass die Flüssigkeit gut einkochen, bevor du die Sahne hinzufügst. Dies intensiviert die Aromen und verleiht deiner Sauce eine feine, komplexe Note.

Variationen und Beilagen

Das Rinderfilet lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Für ein klassisches Menü empfehle ich cremige Kartoffelpüree oder glasierte Karotten. Diese Beilagen harmonieren perfekt mit der reichhaltigen Pfeffersauce. Alternativ kannst du auch ein frisches Gemüse-Ratatouille zubereiten, das deinem Gericht eine leichte Note verleiht.

Wenn du das Gericht etwas festlicher gestalten möchtest, serviere das Rinderfilet auf einem Bett aus sautiertem Spinat. Dies bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Das Zusammenspiel der Texturen wird dein festliches Abendessen unvergesslich machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rinderfilet im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Filet anbraten und die Sauce vorbereiten, aber das endgültige Anrichten sollte kurz vor dem Servieren erfolgen.

→ Wie kann ich das Filet richtig garen?

Verwende ein Fleischthermometer. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur bei 54-57°C liegen.

→ Kann ich die Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen?

Ja, du kannst auch Crème fraîche oder griechischen Joghurt verwenden, allerdings verändert sich der Geschmack.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Kartoffelgratin, Gemüse oder ein frischer Salat sind hervorragende Beilagen zu Rinderfilet mit Pfefferrahm.