Risotto mit Erdbeeren und Balsamico

Name: Risotto mit Erdbeeren und Balsamico
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis (Arborio); 1l Gemüsebrühe; 200g frische Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und dieses Risotto mit Erdbeeren und Balsamico ist eine meiner liebsten Kreationen. Die süßen Erdbeeren harmonieren perfekt mit dem tiefen Geschmack des Balsamicos und schaffen ein Gericht, das sowohl süß als auch herzhaft ist. Das cremige Risotto ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Diese Kombination ist außergewöhnlich und bringt frische und Saisonales auf den Tisch, was jedes Dinner zu etwas Besonderem macht.

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:52:16.676Z

Bei der Zubereitung dieses Risottos habe ich mit verschiedenen Texturen gespielt und die Erdbeeren am Ende hinzugefügt, um ihren frischen Geschmack zu bewahren. Der Balsamico bringt eine angenehme Säure mit sich, die das Gericht spannend macht. Ich habe festgestellt, dass die Kombination von süß und sauer in der italienischen Küche oft zu den besten Ergebnissen führt.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, das Risotto ständig zu rühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Zu schnell zu kochen kann dazu führen, dass die Risotto-Reisstücke nicht gleichmäßig garen. Außerdem empfehle ich, hochwertigen Balsamico zu verwenden, da er den finalen Geschmack erheblich beeinflusst.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Harmonische Kombination aus fruchtig und herzhaft
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für besondere Anlässe und als kreatives Hauptgericht

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von Arborio-Reis ist entscheidend für die cremige Textur des Risottos. Dieser spezielle Risottoreis enthält einen hohen Anteil an Stärke, die beim Kochen freigesetzt wird und dazu beiträgt, dass das Risotto seine charakteristische, samtige Konsistenz erhält. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu waschen, da dies die Stärke entfernt und das Risotto weniger cremig macht.

Frische Erdbeeren bringen nicht nur Süße, sondern auch eine interessante Säure ins Spiel. Sie sollten die Erdbeeren erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügen, damit sie noch ihre Form behalten und ein wenig frisch und knackig im Risotto bleiben. Wenn die Erdbeeren zu früh beigemischt werden, können sie zerfallen und das gesamte Gericht verwässern.

Tipps zum Kochen

Beim Hinzufügen der Brühe ist es wichtig, diese schöpfweise zuzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit langsam aufnehmen kann. Rühren Sie kontinuierlich, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Dies dauert in der Regel etwa 18 bis 20 Minuten, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Sehen Sie genau hin: Sobald der Reis am Ende der Kochzeit eine gewisse Bissfestigkeit hat, ist es wichtig, rechtzeitig den Parmesan und die Erdbeeren hinzuzufügen. Wenn das Risotto noch zu flüssig ist, können Sie es ankochen lassen, aber vermeiden Sie es, es zu lange zu kochen, da es sonst matschig wird.

Servier- und Lagerideen

Dieses Risotto ist nicht nur warm serviert köstlich, sondern kann auch hervorragend als kaltes Gericht genossen werden. Einfach bei Zimmertemperatur separate Portionsgrößen anrichten und mit etwas extra Balsamico-Essig beträufeln. Das bringt zusätzliche Frische und hebt die Aromen hervor.

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen geben Sie etwas Brühe in die Pfanne, um die cremige Textur wiederherzustellen. Erhitzen Sie es langsam unter Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Zutaten

Für das Risotto:

300g Risottoreis (Arborio)
1l Gemüsebrühe
200g frische Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100ml trockener Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Brühe vorbereiten

In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann auf niedriger Hitze warm halten.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Risottoreis hinzufügen

Den Risottoreis zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten, bis er leicht transparent ist.

Weißwein aufgießen

Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einreduzieren lassen.

Brühe nach und nach hinzufügen

Nun die warme Brühe schöpfweise hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Erdbeeren und Parmesan hinzufügen

Wenn der Reis al dente und cremig ist, die Erdbeeren und den Parmesan unterheben. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Profi-Tipps

Nutzen Sie für das beste Ergebnis frische Erdbeeren der Saison. Die Qualität der Zutaten macht einen großen Unterschied.

Variationen des Rezepts

Für eine abgewandelte Version können Sie anstelle von Erdbeeren Himbeeren oder sogar Pfirsiche verwenden. Diese Früchte bieten ebenfalls eine schöne Balance zwischen Süße und Säure. Experimentieren Sie mit verschiedenen Balsamico-Sorten, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen; weißer Balsamico beispielsweise hat einen milderen, fruchtigen Geschmack.

Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Parmesan durch nussige Hefeflocken oder ein pflanzliches Käseprodukt. Dies bewahrt die cremige Textur und fügt gleichzeitig eine interessante Geschmacksnote hinzu. Achten Sie darauf, eine gute Gemüsebrühe zu verwenden, die keinen Zucker oder tierische Produkte enthält.

Küchenutensilien

Ein schwerer Topf oder eine große Pfanne ist unerlässlich, um das Risotto gleichmäßig zu garen. Ein Holzlöffel eignet sich hervorragend zum Rühren, da er sanft genug ist, um den Reis nicht zu zerdrücken und gleichzeitig die Aromen gut zu verteilen. Ein Schöpfkelle ist nützlich, um die Brühe nach und nach hinzuzufügen.

Wenn Sie ein Küchenthermometer besitzen, verwenden Sie es, um die Brühe auf etwa 80 Grad Celsius zu halten. Das ist die ideale Temperatur zum Garen des Risottos, da es so gut die Aromen der Brühe aufnehmen kann, ohne sie zum Kochen zu bringen, was den Kochprozess stören würde.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zu servieren, aber Sie können es vorbereiten und dann kurz vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich anstelle von Erdbeeren auch andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch Himbeeren oder Pfirsiche verwenden, die ebenfalls gut mit Balsamico harmonieren.

→ Was kann ich als vegetarische Alternative zum Parmesan verwenden?

Verwenden Sie einen veganen Parmesan oder ernährungsphysiologisch passende Käsesorten.

→ Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen.