Blechkuchen mit Zitronencreme und Beeren

Name: Blechkuchen mit Zitronencreme und Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 100g Butter, geschmolzen; 4 Eier; 200ml Milch; 1 TL Vanilleextrakt; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 2 Zitronen, Saft und Schale; 200ml Sahne; 200g Himbeeren; 200g Blaubeeren

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische, fruchtige Desserts zu kreieren, und dieser Blechkuchen mit Zitronencreme und Beeren ist einer meiner Favoriten. Die zarte Zitronencreme verbindet sich perfekt mit einer Mischung aus süßen, saftigen Beeren, was jedes Stück zu einem Genuss macht. Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für Feiern oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Die Kombination aus erfrischender Zitrone und bunten Beeren bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch frischen Geschmack in jeden Bissen.

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:55:14.562Z

Bei der Zubereitung dieses Blechkuchens habe ich experimentiert und festgestellt, dass die Kombination aus saftiger Zitrone und frischen Beeren genau die richtige Geschmacksbalance bringt. Ich verwende überwiegend Himbeeren und Blaubeeren, weil sie eine wunderbare Süße und Säure mitbringen. Das ist ein perfektes Rezept für alle, die eine frische, fruchtige Leckerei suchen!

Ein besonderer Tipp ist die Verwendung von frischer Zitronenschale in der Creme, denn sie verstärkt das zitronige Aroma und gibt dem Kuchen einen extra Frischekick. Achten Sie darauf, die Beeren kurz vor dem Servieren daraufzugeben, damit sie schön knackig bleiben!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack kombiniert mit süßen, saftigen Beeren
Die perfekte Mischung aus cremiger Textur und fruchtiger Frische
Ideal für gesellige Zusammenkünfte oder als süßer Snack

      

Die perfekte Konsistenz des Kuchens

Die Textur des Blechkuchens ist entscheidend für das gesamte Dessert. Achten Sie darauf, den Kuchenteig gut zu vermengen, jedoch nicht zu lange zu rühren, da dies die Glutenentwicklung fördert und den Kuchen zäh machen kann. Der Teig sollte vor dem Backen eine glatte, homogene Konsistenz erreichen. Ein gut vorgeheizter Ofen ist ebenfalls wichtig – er sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine goldbraune Kruste entwickelt. Nach etwa 25-30 Minuten Backzeit sollten keine feuchten Krümel am Zahnstocher haften bleiben.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig gebacken wird, verwenden Sie am besten ein Blech mit leichten Kanten, das die Hitze gut leitet. Wenn Sie einen dunklen Kuchenform verwenden, reduzieren Sie die Temperatur eventuell um 10-20 Grad, um ein Verbrennen der Ränder zu vermeiden. Nach dem Backen ist es ratsam, den Kuchen einige Minuten im Blech abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter umsetzen, damit er nicht feucht wird oder zusammenfällt.

Die Zitronencreme optimal zubereiten

Die Zitronencreme benötigt eine feine Balance zwischen den Komponenten. Frischkäse sorgt für eine cremige, stabile Basis, während Puderzucker die Süße und die richtige Konsistenz gewährleistet. Achten Sie darauf, die Zitronenfrüchte gut abzuwaschen und die Schale nur von den ungespritzten Bio-Zitronen zu verwenden, um Bitterkeit zu vermeiden. Die Schale sollte feingerieben werden, um den vollen Zitrusgeschmack freizusetzen, während der Saft zusätzlichen Erfrischungsfaktor bietet.

Beim Schlagen der Sahne ist es wichtig, sie nicht zu überhitzen, da sie sonst zum Butterprozess übergeht – ein kurzer Blick auf die Textur reicht meist schon. Die Sahne sollte steif, aber noch cremig sein, idealerweise auf der höchsten Stufe für 2-3 Minuten schlagen. Achten Sie darauf, die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme zu heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt und die Creme leicht und fluffig bleibt.

Zutaten

Für den Kuchen:

250g Mehl
150g Zucker
1 Päckchen Backpulver
100g Butter, geschmolzen
4 Eier
200ml Milch
1 TL Vanilleextrakt

Für die Zitronencreme:

200g Frischkäse
100g Puderzucker
2 Zitronen, Saft und Schale
200ml Sahne

Für die Beeren:

200g Himbeeren
200g Blaubeeren

Zubereitung

Kuchenteig zubereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver mischen. In einer separaten Schüssel Eier, geschmolzene Butter, Milch und Vanilleextrakt verquirlen.

Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und gut vermischen. Den Teig in ein vorbereitetes Blech geben und glatt streichen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob er durchgebacken ist. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zitronencreme zubereiten

In einer Schüssel Frischkäse und Puderzucker cremig rühren. Zitronensaft und -schale hinzufügen und gut vermengen. In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsecreme heben.

Kuchen dekorieren

Die Zitronencreme gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen streichen. Kurz vor dem Servieren die frischen Beeren darauf verteilen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Zitronennote können Sie etwas Zitronenlimonade in den Teig geben.

Variation mit anderen Beeren

Obwohl Himbeeren und Blaubeeren in diesem Rezept hervorragend zur Geltung kommen, können Sie auch andere Beeren verwenden. Erdbeeren, für einen intensiveren Geschmack, sollten in Stücke geschnitten werden, während Johannisbeeren eine schöne Säure bringen können. Achten Sie darauf, die Beeren vor der Verwendung sanft abzuspülen und auf einem Küchentuch trocken zu tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass die Zitronencreme verwässert wird.

Früchte der Saison bieten besonders frische Geschmacksnoten und eine schöne Abwechslung. Wenn es nicht die Zeit für frisches Obst ist, können Sie auch gefrorene Beeren verwenden. Achten Sie darauf, diese zuvor auftauen zu lassen und gut abzutropfen, damit die Textur des Kuchens nicht leidet.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Blechkuchen lässt sich problemlos im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Um die Frische der Zitronencreme zu erhalten, decken Sie den Kuchen am besten mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter ab. Zierde gilt es jedoch zu beachten – die frischen Beeren können matschig werden, wenn sie zu lange darauf stehen bleiben. Es empfiehlt sich, die Beeren erst kurz vor dem Servieren zuzufügen.

Wenn Sie den Kuchen vorbereiten möchten, können Sie den Kuchenteig und die Zitronencreme separat zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Kuchenteig kann auch gefroren werden, allerdings sollten Sie ihn vor dem Backen vollständig auftauen lassen und sicherstellen, dass der Ofen auf die richtige Temperatur eingestellt ist, bevor Sie ihn backen. So haben Sie immer ein schnelles Dessert zur Hand!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können verschiedene Beeren oder auch andere Früchte wie Pfirsiche oder Kiwis verwenden.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank für ca. 3 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen einfrieren, jedoch sollten Sie die frischen Beeren erst nach dem Auftauen hinzufügen.

→ Was kann ich anstelle von Frischkäse verwenden?

Sie können auch Quark verwenden, um eine leichtere Option zu erhalten.