Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 g Mandelmehl; 3 Eier; 50 g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Vanilleextrakt; Eine Prise Salz; Optional: 50 g gehackte Haselnüsse

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Mandelmehl war eine der besten Entdeckungen! Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls schafft ein unwiderstehliches Aroma. Es glaubt kaum jemand, dass dieses Brot glutenfrei ist! Ideal für ein gemütliches Frühstück oder als gesunder Snack zwischendurch. Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten – und es ist eine großartige Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten.

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:13:16.932Z

Als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot mit Mandelmehl gebacken habe, war ich begeistert von dem nussigen Geschmack und der feinen, saftigen Textur. Ich bin ein großer Fan von glutenfreien Rezepten, und Mandelmehl gibt dem Brot eine herrliche Konsistenz. Besonders lecker ist es, wenn man es frisch aus dem Ofen genießt, kaum kann man die Hände davon lassen!

Ein kleiner Tipp: Die Verwendung von reifen Bananen ist entscheidend für die Süße des Brotes. Je reifer die Bananen, desto besser das Aroma! Ich mag es auch, ein paar gehackte Nüsse hinzuzufügen, um dem Brot noch mehr Biss zu geben. Und hey, es lässt sich wunderbar einfrieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Nussiger Geschmack des Mandelmehls ergänzt die Süße der Bananen
Saftige Konsistenz, die beim Essen schmilzt
Ideal als glutenfreies Frühstück oder Snack

      

Die Vorteile von Mandelmehl

Mandelmehl zeichnet sich durch seine nussigen Aromen und die feine Textur aus, die dem Bananenbrot eine besondere Geschmackstiefe verleihen. Es ist nicht nur glutenfrei, sondern bietet auch gesunde Fette und Proteine, die zu einem nahrhaften Snack beitragen. Diese Eigenschaften machen das Bananenbrot zu einer großartigen Wahl für alle, die auf glutenfreie Ernährung achten oder sich insgesamt gesünder ernähren möchten.

Außerdem ist Mandelmehl aufgrund seines niedrigen Kohlenhydratgehalts und seiner Ballaststoffe ideal für Low-Carb-Diäten. Diese Kombination führt zu einer langsamen Freisetzung von Energie, die länger sättigt und die Blutzuckerwerte stabil hält. Dadurch eignet sich das Bananenbrot hervorragend als energiebringendes Frühstück oder Snack für zwischendurch.

Tipps zur Zubereitung

Beim Zerdrücken der Bananen ist es wichtig, dass sie wirklich reif sind, um die Süße und das Aroma optimal zur Geltung zu bringen. Eine gute Reife erkennt man an der braunen Schale – je mehr braune Flecken, desto süßer wird das Brot. Achten Sie darauf, dass die Bananen eine gleichmäßige, glatte Masse ergeben, um Klumpen im Teig zu vermeiden.

Wenn Sie das Bananenbrot besonders saftig gestalten möchten, können Sie einen Esslöffel Joghurt oder Äpfelmus hinzufügen. Diese Zutaten helfen nicht nur, die Feuchtigkeit zu erhöhen, sondern tragen auch dazu bei, die Konsistenz des Brotes zu verbessern. Wenn Sie auf Zucker verzichten möchten, können Sie Honig durch eine reife Banane ersetzen, um die Süße zu bewahren.

Zutaten

Die Zutaten für unser köstliches Bananenbrot mit Mandelmehl sind einfach und leicht erhältlich.

Zutaten

3 reife Bananen
200 g Mandelmehl
3 Eier
50 g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
1/2 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz
Optional: 50 g gehackte Haselnüsse

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um Ihr Bananenbrot mit Mandelmehl perfekt zuzubereiten.

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel gründlich zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.

Teig mischen

Eier, Honig und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen. Das Mandelmehl, Backpulver und Salz nach und nach einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Nüsse hinzufügen

Wenn gewünscht, die gehackten Haselnüsse unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot fertig ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Nachdem das Brot abgekühlt ist, können Sie es in Scheiben schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Fügen Sie beim Backen gerne Schokoladenstückchen oder Datteln hinzu, um das Brot zusätzlich zu verfeinern!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter für bis zu einer Woche frisch. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es auch problemlos einfrieren. Wickeln Sie das ausgekühlte Brot in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie. So bleibt es bis zu drei Monate im Gefrierschrank haltbar. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder für 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Ideal ist es, das Bananenbrot in Scheiben zu schneiden, bevor Sie es einfrieren. So können Sie immer nur die benötigte Menge auftauen, ohne den Rest des Brotes zu beeinträchtigen. Für das beste Geschmackserlebnis empfehle ich, das Brot frisch getoastet oder leicht erwärmt zu genießen.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie Abwechslung ins Rezept bringen möchten, können Sie weitere Zutaten wie Schokoladenstückchen, Trockenfrüchte oder Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Diese Kombinationen intensivieren nicht nur den Geschmack, sondern sorgen auch für ein außergewöhnliches Geschmacksprofil. Ich finde, dass eine Prise Zimt dem Brot eine wunderbare Wärme verleiht.

Für eine zusätzliche nussige Note können auch andere Nüsse oder sogar eine Kombination aus verschiedenen Mehlsorten verwendet werden. Eine Mischung aus Mandelmehl und Kokosmehl kann interessante Geschmackserlebnisse schaffen und die Nährstoffdichte erhöhen. Achten Sie allerdings darauf, die Flüssigkeitsverhältnisse entsprechend anzupassen, da Kokosmehl mehr Feuchtigkeit absorbiert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, Sie können es teilweise durch Hafermehl oder Kokosmehl ersetzen, aber dies kann die Textur und den Geschmack beeinflussen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Brot hält sich in einem festen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Tiefkühlfach.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch Leinsamen- oder Chiasamen-Ersatz und den Honig durch Agavendicksaft.

→ Kann ich die Bananen vorher einfrieren?

Ja, gefrorene Bananen sind perfekt zum Backen und verleihen dem Brot mehr Süße, sobald sie aufgetaut sind.