Muffins mit Mandeln und Vanille

Name: Muffins mit Mandeln und Vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g gemahlene Mandeln; 2 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 2 Eier; 100 ml Milch; 125 g Butter (geschmolzen); Prise Salz; Hülsenfrüchte oder Mandelsplitter zur Dekoration (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, besonders wenn es um leckere Muffins geht. Diese Muffins mit Mandeln und Vanille sind einer meiner Favoriten, weil sie so einfach zuzubereiten sind und gleichzeitig unglaublich aromatisch schmecken. Die Kombination aus knackigen Mandeln und dem süßen, unverwechselbaren Geschmack von Vanille macht sie zu einem perfekten Snack für jede Gelegenheit. Außerdem sind sie eine großartige Möglichkeit, um die Aromen des Herbstes zu genießen, während ich an schattigen Nachmittagen einen Tee genieße.

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:55:16.003Z

Ich erinnere mich an den Tag, als ich diese Muffins zum ersten Mal gebacken habe. Die Küche duftete nach Vanille und frisch gerösteten Mandeln, und ich konnte es kaum erwarten, die ersten Muffins zu probieren. Die zarten Muffins sind perfekt aufgegangen und hatten eine goldene Farbe, die mich sofort angezogen hat. Sie erinnern mich daran, dass manchmal die einfachsten Rezepte die schmackhaftesten sind.

Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass das Mahlen der Mandeln zu einem feinen Mehl die Konsistenz der Muffins wirklich verbessert. Ich füge oft einen zusätzlichen Esslöffel Vanilleextrakt hinzu, um den Geschmack noch zu intensivieren. Es ist ein kleiner Schritt, der einen großen Unterschied macht!

        Warum Sie diese Muffins lieben werden
        Nussiger Geschmack, der mit der Süße der Vanille harmoniert
Saftige Textur, die jeden Bissen zu einem Genuss macht
Ideal zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch

      

Die richtige Auswahl der Mandeln

Für diese Muffins sind die Mandeln ein essentielles Element, das für den nussigen Geschmack und die Textur sorgt. Ich empfehle, ungesalzene, geröstete Mandeln zu verwenden, da sie einen intensiveren Geschmack bieten. Falls Sie keinen Zugang zu gemahlenen Mandeln haben, können Sie ganze Mandeln einfach selbst mahlen. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu fein gemahlen werden, da dies die Textur der Muffins beeinflussen kann und sie weniger knackig werden.

Wenn Sie eine nussfreie Variante suchen, können Sie die gemahlenen Mandeln durch Haferflocken ersetzen. Dies gibt den Muffins eine andere, aber ebenfalls köstliche Textur und sorgt für zusätzlichen Ballaststoff. Achten Sie jedoch darauf, dass die Haferflocken glutenfrei sind, falls dies für Ihre Ernährung wichtig ist.

Der perfekte Muffinteig

Ein entscheidender Schritt in der Muffin-Herstellung ist die richtige Vermischung der Zutaten. Es ist wichtig, die trockenen und flüssigen Zutaten separat gut zu vermengen, bevor sie kombiniert werden. Dadurch wird garantiert, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt wird, was zu einem schönen Aufgehen der Muffins führt. Wenn die Zutaten zu lange gerührt werden, könnten die Muffins zäh werden.

Um eine saftige Textur zu erreichen, ist es hilfreich, die geschmolzene Butter bei Raumtemperatur abkühlen zu lassen, bevor sie zu den anderen flüssigen Zutaten hinzugefügt wird. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen, wenn sie mit der Butter in Berührung kommen, und sorgt für einen gleichmäßigen Teig. Wenn Sie eine leichtere Version möchten, können Sie die Butter auch durch Apfelmus ersetzen, was den Fettgehalt reduziert und trotzdem Feuchtigkeit bringt.

Tipps zum Backen

Bevor Sie die Muffins in den Ofen geben, empfehle ich, die Förmchen nicht vollständig zu füllen. Füllen Sie sie nur zu etwa zwei Dritteln, damit sie beim Backen schön aufgehen können. Ein weiterer Trick ist, die Muffins in der ersten Backhälfte eine Temperatur von 200 Grad Celsius für etwa 5 Minuten zu geben, bevor man die Temperatur auf 180 Grad senkt. Das sorgt für eine schöne Kruste und einen fluffigen Innenraum.

Lassen Sie die Muffins nach dem Backen in der Form auskühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Das hilft, die Struktur zu stabilisieren und die Feuchtigkeit im Inneren zu halten. Wenn Sie einige Muffins aufbewahren möchten, können Sie sie nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter legen, wo sie bis zu fünf Tage frisch bleiben. Für eine längere Lagerung können Sie sie auch bis zu drei Monate einfrieren.

Zutaten

Für die Zubereitung dieser köstlichen Muffins benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Muffins

200 g Mehl
150 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
100 ml Milch
125 g Butter (geschmolzen)
Prise Salz
Hülsenfrüchte oder Mandelsplitter zur Dekoration (optional)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bei Zimmertemperatur sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Die Zubereitung der Muffins ist schnell und unkompliziert:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier leicht schlagen, dann Vanilleextrakt, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Muffins backen

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Nach Belieben mit Hülsenfrüchten oder Mandelsplittern dekorieren. Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen und servieren

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen, damit sie vollständig abkühlen. Servieren und genießen!

Diese Muffins schmecken warm am besten, können aber auch in einer luftdichten Box mehrere Tage aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Mandelgeschmack können Sie zusätzlich einige gehackte Mandeln in den Teig geben. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Aromen wie Zimt oder Zitronenschale, um die Muffins abzuwandeln.

Variationen des Rezepts

Um Abwechslung zu bieten, können Sie das Grundrezept durch die Zugabe von Schokoladenstückchen oder getrockneten Früchten wie Cranberries oder Aprikosen variieren. Diese Zutaten bringen zusätzliche Süße und Tiefe in den Geschmack. Bei der Verwendung von getrockneten Früchten ist es ratsam, sie vorher in etwas Wasser einzuweichen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.

Wenn Sie eine exotische Note hinzufügen möchten, können Sie statt Vanilleextrakt auch Mandel- oder Orangenextrakt verwenden. Diese Aromen harmonieren wunderbar mit den Mandeln und bringen eine interessante Geschmackstiefe in die Muffins. Ein Spritzer Zimt oder Muskatnuss kann ebenfalls eine herbstliche Note verleihen.

Gesunde Alternativen

Für eine gesündere Version der Muffins können Sie den Zucker durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Beachten Sie, dass bei diesen Alternativen die Flüssigkeitsmenge im Rezept angepaßt werden kann, um die Konsistenz des Teiges zu erhalten. Verwenden Sie etwa 75 % der Menge an Flüssigkeit, die Sie normal verwenden würden.

Wenn Sie eine glutenfreie Option wählen wollen, können Sie anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und Mandelmehl verwenden. Diese Kombination sorgt für eine leckere Textur und ist eine großartige Möglichkeit für diejenigen, die Gluten vermeiden möchten, um trotzdem leckere Muffins genießen zu können.

Serviervorschläge

Diese Muffins eignen sich hervorragend als Snack oder zur Kaffeepause. Sie können sie warm servieren, direkt nach dem Abkühlen, oder bei Raumtemperatur genießen. Ein Klecks frischer Sahne oder ein Löffel Joghurt kann eine schöne Ergänzung sein und die Aromen der Mandeln und Vanille hervorheben.

Für einen besonderen Anlass können die Muffins auch mit einer leichten Zuckerglasur verziert werden. Einfach Puderzucker mit etwas Wasser oder Zitronensaft vermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eine Prise Zimt oder ein paar Mandelsplitter als Garnierung machen das Ganze noch hübscher und verlockender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, Sie können das Mehl durch ein glutenfreies Mehl ersetzen. Achten Sie darauf, zusätzlich ein Bindemittel hinzuzufügen.

→ Wie kann ich die Muffins süßer machen?

Erhöhen Sie einfach die Zuckermenge um 20 Gramm oder fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel.

→ Sind diese Muffins vegan?

Um die Muffins vegan zu machen, ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen und verwenden Sie pflanzliche Milch.