Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 ml Weißwein; 75 g Parmesan, gerieben; Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, und diese Variante mit Zitrone und Parmesan hat einfach einen besonderen Platz in meinem Herzen. Mit ihrer frischen Zitrusnote und dem herzhaften Käse macht sie jeden Bissen zu einem Genuss. Während des Kochens habe ich gemerkt, wie wichtig es ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Probieren Sie es unbedingt aus – Sie werden begeistert sein!

Erstellt von

Saskia Förster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:04:21.617Z

Als ich das erste Mal Risotto gekocht habe, war ich überwältigt von der cremigen Textur und dem reichen Geschmack. Dieses Rezept mit Zitrone und Parmesan ist ein persönlicher Favorit, da die Zitrone diesem klassischen Gericht eine erfrischende Note verleiht, die es perfekt für jede Jahreszeit macht.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Die Brühe sollte warm sein, während Sie das Risotto zubereiten. Dadurch wird der Kochprozess gleichmäßiger, und der Reis nimmt die Flüssigkeit besser auf, was zu einem wunderbar cremigen Ergebnis führt. Die Geduld beim ständigen Rühren macht sich wirklich bezahlt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Zitrusnoten, die das Gericht aufpeppen
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Ein klassisches Gericht, das zu jedem Anlass passt

      

Das Geheimnis der cremigen Konsistenz

Die cremige Textur des Risottos wird erzeugt, indem der Arborio-Reis während des Kochens ständig gerührt wird. Diese Technik hilft, die Stärke aus den Reiskörnern freizusetzen, was zur sämigen Konsistenz führt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange ruhen zu lassen und ihn oft zu bewegen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass das Risotto zu trocken wird, zögern Sie nicht, eine Kelle Brühe hinzuzufügen, um die richtige Textur zu erreichen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Temperatur der Brühe. Sie sollte während des gesamten Kochprozesses warm gehalten werden, idealerweise bei mittlerer Hitze. Wenn die Brühe zu kalt ist, könnte der Kochprozess des Reises verlangsamt werden, was das Endergebnis beeinträchtigen kann. Ein heißes, aber nicht kochendes Flüssigkeitsbad sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gegart wird.

Zutaten und ihre Rolle

Jede Zutat in diesem Rezept trägt zu einem hervorragenden Geschmack und einer optimalen Textur bei. Der Arborio-Reis ist entscheidend, da seine stärkehaltigen Körner beim Kochen die perfekte Konsistenz für Risotto erzeugen. Falls Sie Arborio nicht zur Hand haben, können Sie Carnaroli-Reis als hervorragenden Ersatz verwenden, da er ähnliche Eigenschaften aufweist.

Der frische Zitronensaft und die Schale bringen eine erfrischende Note, die das Gericht auflockert. Achten Sie darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um schädliche Rückstände zu vermeiden. Wenn Sie einen intensiveren Zitronengeschmack bevorzugen, können Sie die Menge erhöhen, jedoch behutsam, damit die Säure nicht überwältigend wird.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml Weißwein
75 g Parmesan, gerieben
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihr Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit.

Reis hinzufügen

Geben Sie den Arborio-Reis in den Topf und rühren Sie ihn gut um, sodass jeder Reisbetäubt mit Öl überzogen ist. Lassen Sie ihn etwa 2 Minuten anrösten.

Weißwein einrühren

Gießen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie, bis er vollständig vom Reis aufgenommen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Fügen Sie nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühren Sie häufig um, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Parmesan und Zitrone untermischen

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Mischen Sie die Butter, den geriebenen Parmesan, den Zitronensaft sowie die Zitronenschale unter das Risotto. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Servieren Sie das Risotto heiß, garniert mit frischer Petersilie.

Profi-Tipps

Um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen, können Sie etwas Zitronenmelisse als Garnitur hinzufügen. Auch ein Hauch von frischem schwarzem Pfeffer rundet den Geschmack wunderbar ab.

Variationen des Rezepts

Sie können das Rezept anpassen, indem Sie verschiedene Gemüsesorten oder Kräuter hinzufügen. Zum Beispiel passen Spargel oder grüne Erbsen sehr gut zu diesem Risotto. Fügen Sie diese Zutaten etwa in der Mitte der Brühe-Addition hinzu, damit sie gar, aber noch knackig bleiben. So erweitern Sie die Aromen, ohne die Konsistenz zu verändern.

Eine glutenfreie Variante erreichen Sie, indem Sie statt Parmesan einen hochwertigen, reifen Hartkäse verwenden, der laktosefrei ist. Das sorgt für einen ähnlichen Geschmack, ohne Gluten zu beinhalten. Vergessen Sie nicht, auch darauf zu achten, dass Ihre Brühe glutenfrei ist, falls dies für Sie wichtig ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Wenn Sie Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen können Sie einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Textur wiederherzustellen. Erhitzen Sie es vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden. Rühren Sie häufig um, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Für eine längere Lagerung können Sie das Risotto auch einfrieren. Teilen Sie es in Portionsgrößen auf, und verwenden Sie gefrierfeste Behälter. Beachten Sie, dass die Textur beim Auftauen und Erwärmen etwas anders sein kann, aber die Aromen bleiben erhalten. Um das Risiko von gefrorenen Klumpen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass das Risotto vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es ins Gefrierfach geben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja! Ersetzen Sie die Butter durch margarine und den Parmesan durch eine vegane Käsealternative.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren erneut erhitzen.

→ Kann ich andere Zutaten hinzufügen?

Auf jeden Fall! Spargel, Erbsen oder Pilze passen hervorragend und verleihen ein zusätzliches Aroma.

→ Wie schaffe ich die perfekte Konsistenz?

Wichtig ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren. So wird das Risotto schön cremig.